LES FORMULES DU DINER À L'ARMEN
|
|
| La Carte du Gardien |
|
Ballotine et émulsion de foie gras,
couronne croustillante garnie de betterave rouge et compotée de rhubarbe.
|
26 € |
|
|
Marinière de coquillages au bouillon épicé
galette de panais et noisette, tagliatelles de légumes
|
24 € |
|
|
|
Gâteau de langoustines et artichauts
jus de crustacés aux fèves de cacao et anis
|
28 € |
|
|
|
|
Petits ormeaux des Abers
sur lit de fondue de poireaux, panier d'andouille grillée et billes de pommes de terre
|
36 € |
|
|
|
Tronçon de turbot de ligne rôti sur l'arrête au thym,
ail en chemise et starlette de Treflez
|
32 € |
|
|
|
Dos de lieu jaune côtier, parfum floral,
canneloni de tourteaux et courgettes
|
23 € |
|
|
|
|
Feuilleté de pigeon
farçi aux choux frisé, au lard et foie gras, légumes du moment
|
26 € |
|
|
|
Selle d'agneau rôtie, purée de Coco Paimpolais
risotto de quinoa aux girolles, phare de courgettes au chèvre
|
32 € |
|
|
|
Filet de boeuf poêlé et son tartare,
rouleaux de carottes des sables au cumin, cépiotes et petits pois
|
29 € |
|
|
|
Plateau de fromages
accompagné de ses garnitures
|
12,50 € |
|
|
|
Mangue et chocolat en lasagne
mêlés de kiwis, sorbet fruits des bois
|
9,50 € |
|
|
|
Tourte sablée aux quetsches parfumées au romarin
mirabelles infusées et émulsion de châtaignes
|
9,50 € |
|
|
|
Gâteau coulant au chocolat “mi-amer”
tartare d'ananas infusé à la menthe
|
9,50 € |
|
FORMULE DÉGUSTATION : 6 PLATS
suggérée par le gardien. |
|
|
|
Formule dégustation |
85 € |
|
• Notre assortiment de pains provient de chez Michel Izard “La Maison du Boulanger”.
• Nos viandes sont issues d’élevages français.
• Nos prix sont toutes taxes comprises. Le service est compris. |
|
|
Mise à jour le Vendredi, 27 Août 2010 17:06 |
